Das Kochbuch mit 100 Vollwertrezepten entstand 2019 zu Ehren von Emma Stoll, welche bereits in den 1950er-Jahren begann, die Mitarbeitenden des Waldshuter Betriebes mit einem Mittagessen zu versorgen.
Vollwertküche leicht gemacht
In den1960er-Jahren fing Emma Stoll an, sich für die Vollwertkost zu begeistern, die das Rohe dem Gekochten, die Pflanzenkost dem Fleisch und die Kohlenhydrate dem Eiweiß vorzieht. So stellte sie auch den Ernährungsplan für die Belegschaft um und begann auf dem Firmengelände in Dogern mit dem biologisch-dynamischen Anbau.
Die im Sedus Kochbuch „100 Vollwertrezepte zu Ehren von 100 Jahren Emma Stoll” aufgeführten Rezepte wurden über Jahrzehnte erprobt und verfeinert. Zu Ostern möchten wir Ihnen einen echten Kuchenklassiker aus dem Kochbuch präsentieren: die Badische Rüblitorte.
Badische Rüblitorte
Zutaten für 1 Springform mit 28 cm ∅
- 5 Eigelb
- 3 Eier
- 7 EL Honig
- Saft von ½ Zitrone
- 150 g Karotten, gerieben
- 150 g Mandeln, gemahlen
- 4 EL Haselnüsse, gemahlen
- 2 EL Weizenmehl, Type 1050
- je 1 Messerspitze Zimt und Nelken (je nach Geschmack)
- 5 Eiweiß
- 2½ EL Vollkornbrotbrösel
Zum Garnieren:
- 150 ml Sahne
- 1½ EL Honig
- ½ EL Kakao
- 1½ EL Mandeln, gemahlen
- 1 Karotte
Zubereitung:
Die Eigelbe und die Eier mit dem Honig und dem Zitronensaft gut schaumig rühren. Die Messerspitze Zimt und Nelken dazugeben. Die Karotten, die gemahlenen Mandeln, die Nüsse und das Weizenmehl vorsichtig mit der schaumigen Masse verrühren. Zum Schluss das Eiweiß steifschlagen und unter die Masse heben.
Die gebutterte Springform mit den Bröseln ausstreuen, die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im Backofen bei 175 °C 60 Minuten backen.
Die Torte 1-2 Tage ruhen lassen. Die Sahne steifschlagen, den Honig, den Kakao und die fein gemahlenen Mandeln unterziehen und damit die Torte bestreichen. Kurz vor dem Anschneiden feinste gehobelte Karottenstreifen obenauf streuen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und schöne Ostertage!
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