Vollwertküche: Eine Vision ihrer Zeit voraus
Emma Stoll erkannte schon früh die Bedeutung einer ausgewogenen und vollwertigen Ernährung. Ihre Überzeugung von der Kraft der Natur führte sie in den 1960er-Jahren zu den revolutionären Ideen von Dr. Max Bircher-Benner. Diese betonten die Vorteile der Vollwertkost, die frische pflanzliche Nahrung über stark verarbeitete Produkte stellte und die das Rohe, frische Obst und Gemüse über das Gekochte stellte. Für Emma und ihren Mann Christof, der durch diese Ernährungsweise seine Gesundheit wiedererlangte, war dies nicht nur eine Ernährungsumstellung, sondern eine Lebenseinstellung.
Besonders bemerkenswert ist, dass Emma Stoll bereits vor über 50 Jahren auf dem Firmengelände in Dogern mit dem biologisch-dynamischen Anbau von Obst und Gemüse begann. Sie wollte damit die kurze Lieferkette für die Küche sicherstellen – eine Idee, die heute aktueller und nachhaltiger nicht sein könnte. Was damals von vielen als ungewöhnlich wahrgenommen wurde, ist heute ein angesehener Ansatz, der dem Wunsch nach Natürlichkeit und Nachhaltigkeit in unserer schnelllebigen Welt gerecht wird. Ein aktuelles Interview zum Eulenhof lesen sie hier.
Vollwertkost als täglicher Begleiter bei Sedus
In der heutigen Zeit profitieren die Mitarbeiter in der Kantine in Dogern täglich von dieser Weitsicht. Die Küche bietet frische, vollwertige Mahlzeiten an, die den Körper nicht nur sättigen, sondern auch mit den notwendigen Nährstoffen versorgen. Der Fokus auf regionale, biologische und frische Zutaten spiegelt sich in jedem Gericht wider und erinnert an die Philosophie von Emma Stoll.
Rezept für eine wärmende Kürbisrahmsuppe
Eines der köstlichen Rezepte aus dieser Tradition ist die herbstliche Kürbisrahmsuppe. Sie vereint einfache, aber geschmacksintensive Zutaten und ist in ihrer Zubereitung unkompliziert – ideal für die kühleren Tage des Jahres.
Zutaten
50 g Zwiebeln
1 EL Butter
400 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
750 ml Gemüsebrühe
1 Messerspitze Zimt
Schale von ½ ungespritzten Orange
1 TL geriebener Ingwer
1 Zehe Knoblauch, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 EL flüssige Sahne
Frische Kräuter (Salbei, Zitronenthymian oder Petersilie)
Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Den entkernten und in kleine Stücke geschnittenen Kürbis dazugeben, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Zimt, Orangenschale, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und den Kürbis etwa 25 Minuten weichkochen.
Orangenschale entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterrühren und mit frischen Kräutern bestreuen.
Diese Kürbisrahmsuppe ist nicht nur wärmend und wohltuend, sondern bringt auch die Natur direkt auf den Teller. Der Hokkaido-Kürbis ist reich an Beta-Carotin und stärkt das Immunsystem, während die Gewürze wie Ingwer und Zimt der Suppe eine angenehm wärmende Note verleihen. Die frischen Kräuter runden das Gericht perfekt ab.
Eine Tradition der Gesundheit und Achtsamkeit
Die Rezepte in diesem Kochbuch, darunter die köstliche Kürbisrahmsuppe, wurden über Jahrzehnte hinweg erprobt und verfeinert. Sie zeigen, dass gesunde Vollwertküche nicht kompliziert oder zeitaufwendig sein muss. Emma Stolls Einsatz für eine bewusste Ernährung hat nicht nur ihre eigene Familie und die Belegschaft nachhaltig beeinflusst, sondern inspiriert auch heute noch Menschen, auf die Kraft natürlicher Lebensmittel zu vertrauen.
In diesem Sinne bleibt die Vollwertküche von Emma Stoll eine zeitlose Tradition, die den Wert der Gesundheit und Achtsamkeit in den Vordergrund stellt – eine Lebensphilosophie, die wir in jeder Mahlzeit bei Sedus erleben dürfen.
